s. f. Espèce de bette, de poirée, racine grosse, charnue, qui fournit un aliment agréable, et dont on tire du sucre identique avec celui de la canne. Planter des betteraves. Un champ de betteraves. Betteraves rouges. Betteraves jaunes. Salade de betteraves. Couleur de betterave. Sucre de betterave.

Fam., Avoir le nez rouge comme une betterave, ou Avoir un nez de betterave, Avoir le nez très rouge et bourgeonné.