s. m. Plante potagère de la famille des Composées, qui porte une espèce de légume fait à peu près en forme de gros chardon, et composé de feuilles larges et piquantes se recouvrant les unes les autres. Un pied d'artichaut. Un plant, un carré d'artichauts. Des cardes d'artichaut.

Il se dit plus communément Du légume que produit cette plante, et qui n'est autre chose que la fleur avant son épanouissement. Une pomme d'artichaut. Des artichauts à la poivrade. Une friture d'artichauts. Feuille d'artichaut. Cul d'artichaut. Fond d'artichaut. Foin d'artichaut.

ARTICHAUT, se dit aussi d'une pièce de serrurerie, qui est hérissée de plusieurs pointes et de crocs, et dont on garnit une clôture pour empêcher de passer ou d'escalader.